A la gastronomía a veces se le llama la ciencia o el arte de la comida. Se trata de una disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su entorno cultural, es decir, lo que se conoce como la cocina de una región.

Mientras tanto, la sostenibilidad es el concepto que se refiere a que algo como, por ejemplo, la agricultura, la pesca o la producción de alimentos se desarrolle de manera que no se malgasten recursos naturales ni se perjudique el medio ambiente o nuestra propia salud.

La Gastronomía Sostenible significa, por tanto, una forma de cocinar que tiene en cuenta de dónde provienen los ingredientes, cómo se cultivan y de qué forma llegan a nuestras manos y mesas.

En definitiva, esta jornada quiere impulsar una nueva forma de entender la cocina más sostenible y saludable, que facilite el desarrollo y las buenas prácticas agrícolas y, sobre todo, que influya en el debate mundial sobre la alimentación ecológica y sostenible.

Promover la Gastronomía Sostenible es muy fácil y tiene múltiples beneficios. ¿Cómo puedes hacerlo?

-Conservando las raíces culinarias y culturales. Una forma de mantener vivas las tradiciones culinarias es incluir ingredientes autóctonos en tus recetas, generalmente cosechados de manera sostenible.

-Evitando el desperdicio de comida. Más de un tercio de los alimentos producidos en el mundo se malgasta o se pierde generando emisiones de gases de efecto invernadero. Añadir los ingredientes con prudencia, tener cuidado con la cantidad de las raciones, estar pendiente de la fecha de caducidad y reutilizar las sobras son algunas de las formas más efectivas de frenar el desperdicio de alimentos y el calentamiento global.

-Reduciendo el consumo de productos procesados y apostando por los ecológicos. Los alimentos ultraprocesados o «convencionales» suelen contener ingredientes sintéticos y químicos, lo que puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades y perjudicar al medio ambiente. La alimentación que incorporas a tu dieta tiene impacto en tu salud y en la del planeta.